食品厂在鲍鱼加工过程中使用片冰机的原因主要包括以下几点：

保鲜降温：鲍鱼等海鲜产品非常容易腐败，特别是在加工过程中。使用片冰可以迅速降低鲍鱼的温度，抑制细菌生长，延长其保质期并保持新鲜度。

快速冷却：片冰具有较大的表面积和较小的体积，这使得它能够快速融化并与产品充分接触，从而更有效地降低温度。这对于需要快速降温的海鲜加工来说是非常重要的。

减少水分流失：在加工过程中加入适量的片冰可以帮助锁住鲍鱼中的水分，避免因水分流失而导致的鲍鱼口感变差。

控制滚揉温度：如果加工过程涉及到滚揉或搅拌，那么在这个过程中会产生热量，可能会导致鲍鱼的质地变化。通过添加片冰，可以有效控制温度，确保产品的品质不受影响。

提高产品外观和质量：片冰可以形成一个保护层，帮助维持鲍鱼的新鲜色泽和质感，这对最终产品的市场接受度至关重要。

操作卫生：片冰机通常采用不锈钢材质制作，易于清洁和维护，有助于确保食品安全和卫生标准。

因此，对于鲍鱼这样的高价值海鲜产品，使用片冰机不仅能保证产品质量，还能提高生产效率，满足食品安全的要求。